【プロ用料理専門書】「精粋フランス料理 全9冊揃(8冊＋別巻)」
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【プロ用料理専門書】「精粋フランス料理 全9冊揃(8冊＋別巻)」
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「精粋フランス料理 全9冊揃(8冊＋別巻) LES MEILLEURES RECETTES DE LA CUISINE FRANCAISE」 1992年 同朋舎 ◆◆内容◆◆ 【プロ用料理専門書・レシピ本】 本書は全8巻と別巻によって構成され、第1巻～第7巻はフランス、第8巻はスイス、ドイツ、ベルギー、ルクセンブルク、オランダ、1巻当たり8～9軒のフレンチレストランを収録。 別巻はフランスなどのレストランガイド。シェフの紹介。 1~8巻の素材別料理名索引が掲載。 掲載レストランごとに「店の特徴」「シェフの紹介」「素材についての考え」 「料理とそのルセット」「アミューズ・グール、プティ・ フール、チーズ盛り合わせ」「ワイン」「メニュー」 「サーヴィス」 が収録されており、ルセットは、各レストランのシェフが作製したオリジナルルセット（多くはフランス語）を飜訳したもの。各ルセットのページには、できるだけその料理に使われる材料の写真を併せて載せるようにした。 掲載レストラン レ・ザンバサドゥール キャーンズ・モンテーニュ ミッシェル・ロスタン ミラヴィル アンフィクレス アピシウス ジャック・エベール ル・クロ・ロンシャン ほか （本文の説明文より抜粋） ◆◆仕様◆◆ フランス料理 レシピ 全集 教本 ハードカバー 30 × 23 cm 各巻250ページ前後 ◆◆状態◆◆ 30年前に刊行された大変古い書籍です 表紙に経年による薄ヤケ・薄ヨゴレあり ページ良好 #本 #西洋料理 #レシピ #料理専門書 #フレンチ
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